講演会情報やお知らせ
発酵の本｜2019年2月1日
新刊 小泉武夫著『骨まで愛して 粗屋五郎の築地物語』
築地の有名マグロ解体人だった五郎が満を持して開店したのは、日本唯一の粗料理専門店。
鰤大根、烏賊の腸煮（わたに）、鱶鰭の姿煮……四十年の魚河岸人生で磨かれた名物料理の数々は、訪れる人々の舌を“残すとこなく”口福で満たしていく。
粗の魅力に取りつかれた著者が渾身の愛を込めて綴る、涙腺ならぬ「唾液腺崩壊」の人情小説。とろけるほど旨い粗（あら）料理と、古き良き築地の面影。これは、まさに《読む酒肴》！
出版社：新潮社 価格：1,404円(税込)
発酵の本｜2018年11月6日
発酵文化推進機構特別研究員・野崎洋光氏（「分とく山」総料理長）著書のお知らせ
著書名：「分とく山」野崎洋光がおくる ～美味しい方程式～『H2O』」
出版社：文化出版局
価格：￥１７００（税抜）
発行日：2018年10月28日
野崎洋光（ノザキ・ヒロミツ）
「分とく山」 総料理長
1953年福島県生まれ。東京グランドホテル、八芳園を経て「とく山」の料理長を務める。
1989年に東京・麻布に「分とく山」を開店。日本食の伝統を受け継ぎながらも、常にその時代や素材に合った調理法を研究し、自らがおいしいと思うものを作り続けている。
発酵の本｜2018年10月19日
発酵文化推進機構・特任研究員の金丸弘美氏の著書『地域の食をブランドにする！』（岩波ブックレット）
新たな観光資源と持続的な地域経済を生む方法として、地域の食に付加価値をつけて都市部に売り込む「食のブランド化」に注目が集まっている。その基礎となるテキストの作り方や、バイヤー・消費者・マスコミ向けのプロモーションの具体的な方法を紹介。
多彩な事例から、地域おこし成功のポイントや地域創生のヒントを提案する。
カラー１６頁。６２０円＋税
発酵の講演会・総会｜2018年10月9日
第六回秋の記念講演終了のお知らせ
発酵文化推進機構第６回秋の記念講演が１０月２日（火）日本橋・YUITOで開催されました。
会員の皆様、一般応募で参加された多くの方々にご来場頂き、盛況に開催することができました。
この場を借り、ご来場頂いた方々に篤く御礼申し上げます。
発酵の本｜2018年8月30日
発酵文化推進機構・特任研究員の金丸弘美氏の著書『食にまつわる55の不都合な真実』（ディスガヴァー・トゥエンティワン出版）
日本人の30代、40代男性は31%が肥満。
小学生の約6割がアレルギー体！？
東京都の食料自給率は１%。もし食料輸入が止まったら、卵や肉は10日に1食！
もはや他人ごとではありません。
わかりやすい解説で読み解く、日本の食の「今」。
プロフィール
金丸弘美(かなまる・ひろみ)
食総合プロデューサー、食環境ジャーナリスト。「食からの地域再生」「食育と味覚ワークショップ」「地域デザイン」をテーマに全国の地域活動のコーディネート、アドバイス事業、執筆活動などを行なう。また各行政機関と連携した食からの地域創り、特産品のプロモーション、食育事業のアドバイザーとして活動。著書に『田舎力ヒト・物・カネが集まる5つの法則』(NHK 生活人新書)、『里山産業論「食の戦略」が六次産業を超える』(角川新書)、『タカラは足元にあり! 地方経済活性化戦略』(合同出版)、『田舎の力が未来をつくる！』（合同出版）など多数。
