NPO法人 発酵文化推進機構

発酵の本｜2020年1月16日

「東京人」にて「発酵」特集。小泉武夫理事長と平松洋子さんの対談も掲載。司会は発酵文化推進機構の特任研究員の金丸弘美氏

 リンク：「東京人」（都市出版）２０２０年2月号（１月4日発売）

発売中の「東京人」（都市出版）２０２０年2月号（１月4日発売）の特集は「発酵」。
小泉武夫理事長も平松洋子さんと対談。司会は発酵文化推進機構の特任研究員の金丸弘美氏。
是非、ご一読ください。

発酵の本｜2019年2月1日

新刊　小泉武夫著『骨まで愛して　粗屋五郎の築地物語』

築地の有名マグロ解体人だった五郎が満を持して開店したのは、日本唯一の粗料理専門店。

鰤大根、烏賊の腸煮（わたに）、鱶鰭の姿煮……四十年の魚河岸人生で磨かれた名物料理の数々は、訪れる人々の舌を“残すとこなく”口福で満たしていく。

粗の魅力に取りつかれた著者が渾身の愛を込めて綴る、涙腺ならぬ「唾液腺崩壊」の人情小説。とろけるほど旨い粗（あら）料理と、古き良き築地の面影。これは、まさに《読む酒肴》！

出版社：新潮社　価格：1,404円(税込)

発酵の本｜2018年11月6日

発酵文化推進機構特別研究員・野崎洋光氏（「分とく山」総料理長）著書のお知らせ

著書名：「分とく山」野崎洋光がおくる　～美味しい方程式～『H2O』」

出版社：文化出版局

価格：￥１７００（税抜）

発行日：2018年10月28日

野崎洋光（ノザキ・ヒロミツ）

「分とく山」　総料理長

1953年福島県生まれ。東京グランドホテル、八芳園を経て「とく山」の料理長を務める。
1989年に東京・麻布に「分とく山」を開店。日本食の伝統を受け継ぎながらも、常にその時代や素材に合った調理法を研究し、自らがおいしいと思うものを作り続けている。

発酵の本｜2018年10月19日

発酵文化推進機構・特任研究員の金丸弘美氏の著書『地域の食をブランドにする！』（岩波ブックレット）

新たな観光資源と持続的な地域経済を生む方法として、地域の食に付加価値をつけて都市部に売り込む「食のブランド化」に注目が集まっている。その基礎となるテキストの作り方や、バイヤー・消費者・マスコミ向けのプロモーションの具体的な方法を紹介。

多彩な事例から、地域おこし成功のポイントや地域創生のヒントを提案する。

カラー１６頁。６２０円＋税

発酵の本｜2018年8月30日

発酵文化推進機構・特任研究員の金丸弘美氏の著書『食にまつわる55の不都合な真実』（ディスガヴァー・トゥエンティワン出版）

日本人の30代、40代男性は31%が肥満。

小学生の約6割がアレルギー体！？

東京都の食料自給率は１%。もし食料輸入が止まったら、卵や肉は10日に1食！

もはや他人ごとではありません。

わかりやすい解説で読み解く、日本の食の「今」。

プロフィール
金丸弘美(かなまる・ひろみ)

食総合プロデューサー、食環境ジャーナリスト。「食からの地域再生」「食育と味覚ワークショップ」「地域デザイン」をテーマに全国の地域活動のコーディネート、アドバイス事業、執筆活動などを行なう。また各行政機関と連携した食からの地域創り、特産品のプロモーション、食育事業のアドバイザーとして活動。著書に『田舎力ヒト・物・カネが集まる5つの法則』(NHK 生活人新書)、『里山産業論「食の戦略」が六次産業を超える』(角川新書)、『タカラは足元にあり!　地方経済活性化戦略』(合同出版)、『田舎の力が未来をつくる！』（合同出版）など多数。