講演会情報やお知らせ
発酵の講演会・総会｜2026年1月8日
第1回 発酵食品ソムリエ全国大会in恵那市 開催のお知らせ
2026年1月8日
特定非営利活動法人発酵文化推進機構
この度当機構（理事長 小泉武夫）では、第1回「発酵食品ソムリエ全国大会」を岐阜県恵那市で開催いたします。
2018年から始まった「発酵の学校」は、昨年11月に第9期が終了し、全ての講座を修了した受講生は「発酵食品ソムリエ」の認定を受けられました。また、ユーキャン通信教育「発酵食品ソムリエ講座」や宮城大学正課科目「発酵食品・醸造学」でも講座を開催し、規定の基準を満たした受講生は「発酵食品ソムリエ」として認定されております。2025年12月末現在、13,370名の「発酵食品ソムリエ」が誕生し、日本全国で活動されております。
この度開催する「発酵食品ソムリエ全国大会」は、活躍する「発酵食品ソムリエ」の活動発表及び、全国の「発酵食品ソムリエ」が集い交流することを目的としております。
是非この機会にご参加いただき、今後の活動のヒントを発見し、新たな出会いをお楽しみいただければと思います。
開催詳細
| 大 会 名 | 第1回 発酵食品ソムリエ全国大会in恵那市 |
| 開 催 日 | 2026年3月28日（土）13：00から（12：30受付開始） |
| 開催場所 | 岐阜県恵那市 恵那文化センター （岐阜県恵那市長島町中野414-1） 会場(Google Map) |
| スケジュール・内容 | 13：00 開会式 13：10 基調講演「発酵の意味するもの」（講師：発酵の学校校長 小泉武夫） 14：10 開催地（岐阜県恵那市）活動紹介 14：25 ポスターセッション 第１部 代表発表者による活動発表 第２部 セッションタイム（ポスター発表者との個別質疑応答） 16：25 総評 小泉武夫 17：00 閉会 18：00 懇親会（場所：恵那峡カントリークラブ 会費：8,000円） |
| 特別企画 | ① 3月28日午前 みそ玉ワークショップ（参加費：1,000円 先着40名） ② 3月29日 恵那の発酵とダム酒貯蔵体験（参加費：10,900円 先着20名） |
| 参加申込方法 | 大会への参加者募集のほか、ポスターセッション発表、ワークショップ、バスツアーなど申込みは、下記フォームで受付けています。 多くの発酵食品ソムリエの皆さまのご参加をお待ちしています。 全国大会・懇親会 |
| 共 催 | 特定非営利活動法人発酵文化推進機構・恵那市発酵食品ソムリエの会 |
お問合せ先
非営利活動法人発酵文化推進機構 事務局
連絡先：03-6434-0395（株式会社フードアンドパートナーズ内）
担当：鎌田
案内チラシ
お知らせ｜2025年12月17日
理事長 小泉武夫 令和7年度文化庁長官表彰 受賞のお知らせ
2025年12月17日
特定非営利活動法人発酵文化推進機構
この度、発酵文化推進機構理事長 小泉武夫（東京農業大学名誉教授・発酵学者）が、令和7年度文化庁長官表彰を受賞しました。
文化庁長官表彰は、文化活動に優れた成果を示し、我が国の文化の振興に貢献された方々、又は、日本文化の海外発信、国際文化交流に貢献された方々に対し、その功績をたたえるために授与されるものです。
＜功績概要＞
永年にわたり、大学で教鞭をとり発酵に関する研究と教育に深く携わるとともに、発酵文化をはじめとする日本の食文化に関する情報発信を継続的に行うなど、食文化の発展に多大な貢献をしている。
＜本表彰の詳細＞
https://www.bunka.go.jp/koho_hodo_oshirase/hodohappyo/94299901.html
発酵の講演会・総会｜2025年9月4日
NPO法人発酵文化推進機構 第13回 秋の記念講演
第13回 秋の記念講演
| 日 時 | 2025年10月7日（火） |
| 講演会 | 13：20～17：50（13：00受付開始・開場） |
| 会 場 | 日本橋室町野村ビル「野村コンファレンスプラザ日本橋」6階大ホール （東京都中央区日本橋室町2-4-3） |
| 入場料 | 無料（懇親会は、会員限定で別途会費制となります） |
テーマ：祝！ユネスコ無形文化遺産登録「伝統的酒造り」
今年で13回目を迎える秋の記念講演は、昨年12月に日本酒や焼酎、泡盛、みりんといった「日本の伝統的酒造り」が、ユネスコ無形文化遺産に登録されたことを記念して開催いたします。
酒は人類の造った嬉しい文化の一つです。日本の酒造りは、こうじ菌、そしてそれによって造られたこうじが無ければ存在しません。日本の酒の歴史がこの国固有に生息するこうじ菌によって作られ、そしてこうじ菌によって造られた日本酒、焼酎・泡盛、本みりんといった民族の酒が、国民に深く愛され育まれてきました。酒やその酒造りの歴史、技術が、日本の文化として十分に価値が有り、この民族から消えることなく永く伝承されていくべきものであります。
本年の講演会では、日本酒、焼酎、みりんの研究者をお招きし、各酒類とこうじとの関係性や酒造りの技術、今後のさらなる発展に向けたメッセージを発信していただきます。
各酒類やこうじに関する国内屈指の研究者による講演は、またとない機会です。「日本の伝統的酒造り」の価値を、皆さまで再認識いたしましょう。
発酵文化推進機構理事長 小泉武夫
講演者（予定）・プログラム
13：20 開始（理事長あいさつ）
| 基調講演 | 13：25～14：25（60分） 「伝統的酒造りユネスコ無形文化遺産登録に関する報告」 小泉武夫 |
|
| 講演① | 14：30～15：30（60分） 「こうじと日本酒」 進藤斉 氏（東京農業大学） |
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| 講演② | 15：40～16：40（60分） 「こうじと焼酎」 髙峯和則 氏（鹿児島大学） |
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| 講演③ | 16：45～17：45（60分） 「こうじとみりん」 白石洋平 氏（株式会社ビオック） |
17：50 終了
お知らせ｜2025年7月1日
法人会員 年会費改定のお知らせ
2025年6月25日
特定非営利活動法人発酵文化推進機構
理事長 小泉武夫
会員の皆様におかれましては、日ごろより当法人の活動および運営にご支援・ご協力を賜り、厚く御礼申し上げます。2025年6月25日に開催いたしました「第12期 通常総会」において、法人会員様の年会費変更につきまして、決議・承認されましたことをご報告申し上げます。
つきましては、下記の通り改定いたしますので、何卒ご理解賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。
記
法人会員の年会費変更の理由
物価高騰や交通費の値上がりなど、社会を取り巻く環境が大きく変化している昨今、年会費額を12年間据え置いて参りましたが、活動における会場費および、運営経費等にも厳しい状況が続いていることから、法人正会員の会費を変更させていただきます。
法人会員の会費変更について
（下線部分は変更箇所を示します）
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変 更 前 |
変 更 後 |
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年会費 |
法人正会員 10,000円 |
法人正会員 20,000円 |
※2025年度会費より変更
以上
本件に関するお問合せ先
特定非営利活動法人発酵文化推進機構 事務局
連絡先：03-6434-0395（株式会社フードアンドパートナーズ内）
担当：鎌田良
発酵の講演会・総会｜2025年4月3日
第9期「発酵の学校」開催のご案内（受講生募集）
2025年3月25日
特定非営利活動法人発酵文化推進機構
（運営）株式会社発酵アカデミー
特定非営利活動法人発酵文化推進機構（理事長：小泉武夫）では、第9期「発酵の学校」受講生を募集いたします。
昨年12月、「日本の伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産へ登録され、日本の発酵文化が世界から注目されています。また、発酵食品による健康的機能性の研究が進む中、免疫を高める発酵食品への期待は更に高まっています。
「発酵の学校」では、小泉武夫（「発酵の学校」校長）をはじめ、発酵界のスペシャリストを講師に迎え、専門的研究データに基づいた講座や身近な発酵食品を用いた実用的な講座を通じて、発酵食文化の啓発・推進リーダーを育成していきます。過去8回の開催では、825名の方が「発酵食品ソムリエ」の認定を受けました。また、宮城大学の正課科目「発酵食品・醸造学」受講者、ユーキャン通信教育「発酵食品ソムリエ講座」受講者を合わせると、12,348名（2025年3月18日現在）の「発酵食品ソムリエ」が誕生し、活躍されています。
第9期「発酵の学校」は東京を本会場に、発酵のまちづくりに取り組む岐阜県恵那市、秋田県横手市、福島県小野町の3拠点をサテライト会場とし、計4会場をオンラインで繋ぎ開催いたします。
「発酵の学校」は、発酵食品の魅力や正しい知識、歴史や文化を学んでいただく、全12回のカリキュラムです。12講座すべてを受講された方には、「発酵食品ソムリエ」（商標登録6066240）として認定証を授与いたします。発酵食品の学びの場に、皆さまのご参加をお待ちしております。
開催概要
◆東京本会場
| 日 時： | 2025年6月22日（日）～11月15日（土）／ 全12講座（日程は下部に記載） 各日2講座を実施 1講座 90分（最終日は講座終了後、修了式を行います） |
| 会 場： | 日本橋室町野村ビル「野村コンファレンスプラザ日本橋」5階 （東京都中央区日本橋室町2-4-3 東京メトロ「三越前」駅 A9出口直結） |
| 受 講 料： | 税込46,200円 |
| 定 員： | 60名（先着順：定員になり次第、受付終了） |
◆岐阜県恵那市サテライト会場
（12講座中10講座は、東京本会場からオンライン配信で開催となります）
| 日 時： | 2025年6月22日（日）～11月1日（土）／ 全12講座（日程は下部に記載） 各日2講座を実施 1講座 90分（最終日は講座終了後、修了式を行います） ※ 第1回～第10回はオンライン講座、第11回・第12回は講師対面講座 （オンライン講座も会場での受講が原則となります） |
| 会 場： | 恵那市消防防災センター3階「防災研修室」（恵那市長島町正家1015-2） ※ 一部、会場変更の場合あり |
| 受 講 料： | 税込35,200円 （恵那市在住・在勤の方は、後日、市から1万円の助成が受けられます） （12講座中10講座を東京本会場からオンライン配信とし、受講料を設定） |
| 定 員： | 30名（先着順：定員になり次第、受付終了） |
◆秋田県横手市サテライト会場
（12講座中10講座は、東京本会場からオンライン配信で開催となります）
| 日 時： | 2025年6月22日（日）～11月2日（日）／ 全12講座（日程は下部に記載） 各日2講座を実施 1講座 90分（最終日は講座終了後、修了式を行います） ※ 第1回～第10回はオンライン講座、第11回・第12回は講師対面講座 （オンライン講座も会場での受講が原則となります） |
| 会 場： | 横手市交流センターY2ぷらざ3階「研修室3」（秋田県横手市駅前町1-21） ※ 第11回・第12回講座及び修了式の会場は、松與会館（横手市平和町4-2） |
| 受 講 料： | 税込35,200円 （12講座中10講座を東京本会場からオンライン配信とし、受講料を設定） |
| 定 員： | 30名（先着順：定員になり次第、受付終了） |
◆福島県小野町サテライト会場
（12講座中10講座は、東京本会場からオンライン配信で開催となります）
| 日 時： | 2025年6月22日（日）～11月3日（月・祝日）／ 全12講座（日程は下部に記載） 各日2講座を実施 1講座 90分（最終日は講座終了後、修了式を行います） ※ 第1回～第10回はオンライン講座、第11回・第12回は講師対面講座 （オンライン講座も会場での受講が原則となります） |
| 会 場： | 小野町多目的研修集会施設「第1研修室」 （福島県田村郡小野町大字小野新町字中通2） ※ 一部、会場変更の場合あり |
| 受 講 料： | 税込35,200円 （小野町民の方は補助金申請をすることにより、一部助成がございます） （12講座中10講座を東京本会場からオンライン配信とし、受講料を設定） |
| 定 員： | 30名（先着順：定員になり次第、受付終了） |
申込み方法
（全会場一斉の受付開始となります）
①お電話でお申込みください（ご希望の会場をお伝えください）
小泉研究室内 発酵アカデミー「発酵の学校」申込受付係
電話 03-6427-9540
受付開始日 5月12日（月）から
受付時間 11：00 ～ 17：00（土・日・祝日を除く）
※上記時間内でも、不在の場合がございます
②お電話での受付後、14日以内に下記まで受講料をお振込みください
銀 行 名：三井住友銀行（銀行コード 0009）
支 店 名：渋谷駅前支店（支店コード 234）
口座番号：普通5180747
口座名義：株式会社発酵アカデミー（カブシキガイシヤハツコウアカデミー）
※ 受付から14日以内に入金確認ができない場合はキャンセル扱いとなりますので、ご注意ください。
持参品：筆記用具
講師紹介
| 小泉 武夫 金内 誠 進藤 斉 小泉 幸道 岡田 早苗 白石 洋平 野﨑 洋光 |
発酵文化推進機構理事長、東京農業大学名誉教授、農学博士、発酵の学校校長 宮城大学食産業学群教授 東京農業大学醸造科学科准教授 東京農業大学名誉教授 東京農業大学名誉教授 株式会社ビオック、農学博士 発酵文化推進機構特別研究員、料理人 |
日程（カリキュラム）
|
回 |
日程 |
時間 |
講師 |
講座名 |
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第1回 |
6月22日（日） |
13：00～14：30 |
小泉 武夫 |
発酵食品とは何か |
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第2回 |
15：00～16：30 |
白石 洋平 |
日本の発酵食品の原点 こうじ |
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第3回 |
7月5日（土） |
13：00～14：30 |
金内 誠 |
味噌・醤油・魚醤の話 |
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第4回 |
15：00～16：30 |
金内 誠 |
ヨーグルトとチーズの話 |
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第5回 |
8月23日（土） |
13：00～14：30 |
白石 洋平 |
納豆とテンペの話 |
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第6回 |
15：00～16：30 |
野﨑 洋光 |
発酵食品を用いた楽しい料理 |
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第7回 |
9月13日（土） |
13：00～14：30 |
岡田 早苗 |
漬物と乳酸菌の話 |
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第8回 |
15：00～16：30 |
金内 誠 |
パンの話 |
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第9回 |
9月20日（土） |
13：00～14：30 |
小泉 幸道 |
お酢の話 |
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第10回 |
15：00～16：30 |
進藤 斉 |
日本の酒 清酒と焼酎 |
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第11回 |
東京本会場 |
13：00～14：30 |
金内 誠 |
世界の酒 ワインと洋酒 |
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第12回 |
15：00～16：30 |
小泉 武夫 |
日本と世界の発酵食品 |
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修了式 |
16：30～17：00 |
修了式（認定証授与） |
※オンライン講座も会場での受講が原則となります。
※カリキュラムの内容及び講師は、変更する場合がございますので予めご了承ください。
| お問合せ： | 小泉研究室内 （株）発酵アカデミー「発酵の学校」運営事務局 電 話 03-6427-9540（11：00 ～17：00 土・日・祝日を除く） ※上記時間内でも、不在の場合がございますので、予めご了承ください e-mail hakkousyokuhinsomurie@gmail.com |
