講演会情報やお知らせ
発酵のイベント｜2017年8月25日
【２０１７全国発酵食品サミット in 日本橋】 全国発酵食品サミット発表会 「はばたけ！ニッポンの発酵食品」開催のご案内
今年で10回目の節目を迎える『全国発酵食品サミット』の記念大会が東京日本橋（中央区）で開催されることになりました。
東京日本橋から各地の発酵食品の魅力が発信される最高の機会となりますので、皆様のご参加とご協力を心からお願い申し上げます。
尚、毎年秋に開催されております「発酵文化推進機構 秋の講演会」は今大会の一環となります。
（イベントの行程）
全国発酵食品サミット「はばたけ！ニッポンの発酵食品」発表会
全国発酵のまちづくりネットワーク協議会会員と会員が推薦する企業の発酵食品の紹介と活動発表会。
日時：平成２９年１０月３日（火） 13:00～17:30
会場：YUITO ６階大ホール（東京都中央区日本橋室町2-4-3 日本橋室町野村ビル）
内容：全国発酵のまちづくりネットワーク協議会会員と会員が推薦する企業の発酵食品の紹介と活動を発表。
●交流会（会員の方のみ参加可能）
日時：１０月３日（火）18:00〜19:30
会場：YUITO5階ホール
小泉武夫が話題のグルメを紹介「発酵は美味しい」
～発酵食品サミットin日本橋タカシマヤ〜
〜発酵の学校〜
日時：１０月４日(水)～１０月１０日(火) 10:30～19:30
会場：日本橋髙島屋１階イベントスペース、地下１階催事場・イベントスペース
（東京都中央区日本橋2-4-1）
内容：発酵食品の情報発信及び催事販売。
発酵の学校では、発酵の魅力を小泉武夫先生、他の講師陣が楽しく解説。
※内容・時間に変更が生じる場合があります。最新の情報については、ホームページでご確認ください。
詳細は追って紹介いたします！
発酵の講演会・総会｜2017年6月30日
本機構の定期総会が開催されました
2017年6月12日（月）、本機構の定期総会ならびに懇親会が日本橋室町「豊年萬福」で開催されました。
平成２８年度事業報告・平成２９年度事業計画・収支予算が報告された後は、小泉武夫理事長による講演で発酵が持つパワーを再認識することができました。講演後は引き続き会場で懇親会が開催。参加して頂いた会員の方々が親交を深め、盛会のうちに幕を閉じました。
発酵の本｜2017年6月30日
発売中！小泉武夫著『超能力微生物』
（文春新書）８００円＋税
くさいが美味い！ 小さいがしぶとい！酵母、細菌、カビの神パワーに発酵仮面が迫る!!
古来から日本人は、麹（酒）、味噌、醤油など、微生物のはたらきを利用した食品を大切にしてきた。発酵によってアミノ酸など「うまみ成分」が増し、保存期間も長くなる。また、健康維持に「腸内細菌」が大きな役割を果たしていることも近年わかってきた。まさに人類は、微生物に支えられて生きてきたのである。
それだけではない。この地球上には人類が考えもつかないような“超能力”をもった微生物が、まだまだ無数に存在していることが明らかになってきた。たとえば、100℃以上の熱湯中に生きる微生物、超高濃度の塩水（死海）に生息する微生物、硫酸なみの強酸や強力放射能を浴びても死滅しない微生物……。
しかも、人類に天の恵みをもたらしてくれる微生物も続々発見されている。動物性脂肪を植物性油脂に変換する微生物、天然希少香料を醸す微生物、汚染物質や有毒化学物質を分解してしまう微生物、天然資源（レアメタル）のありかを探し出す微生物……。もちろん、新たな抗生物質、特効薬を作り出すのも微生物だし、食糧難を解決してくれる可能性さえ秘めている。
分子生物学の進歩によって、「ゲノム編集」「遺伝子組み換え」がブームだ。しかし、人為的にDNAを組み換えてわけのわからない生物をつくるより、自然界にまだまだ人知れず存在する“超能力微生物”を見つけ出してきて利用するほうが、はるかにエコロジカルかつ合理的ではないか。
驚愕の「微生物グルメ」のエピソードも満載！味覚を刺激されつつサイエンスのミステリーにせまる「発酵仮面」の真骨頂ここにあり！
（文藝春秋HPより）
発酵の本｜2017年6月30日
新刊のお知らせ！小泉武夫著『食でたどるニッポンの記憶』
（東京堂出版）１５００円＋税
終戦直後、野山を駆け回っていた小泉少年のお腹を満たした食べもの、懐かしいふるさとの味、そして戦後西洋化した日本の食卓・・・
食文化研究者である著者が、半世紀以上に渡る様々な食との出会いについて綴り、食卓から浮かぶ、戦後から現代までの日本社会と食文化の変遷を描く。著者の個人的「食歴」であり、戦後の日本人の食卓の貴重な記録。
（東京堂出版HPより）
発酵の商品｜2017年3月30日
発酵文化推進機構考案の調味料レシピがいよいよ商品化＆販売へ
黒麹（こうじ）など１００％地元産の素材を使った新しい発酵調味料を開発しようと、ゆばなうれ大使（経済大使）の小泉武夫氏が理事長を勤める当機構の考案した地元産発酵調味料レシピ全６種をもとに、新商品の製造・販売を希望する地元事業者を募っていた石垣市は２７日、５業者が５レシピを商品化したと発表した。５月以降、小泉氏考案の市公認ブランド「島の発酵食石垣醸し堂」として順次、販売・提供して行く予定。
小泉氏が会長を勤める全国発酵のまちづくりネットワーク協議会の全国発酵食品サミットに合わせ、日本橋の髙島屋で１０月４日から１週間、加盟自治体の商品とともに紹介、販売される。
小泉氏は「１００％石垣市のものを使っている。ブラックビネガーは日本にない商品。動物性タンパク質や野菜を使った商品は平安時代にあったもの」と希少性を強調し、「作っておしまいではない。機構は今後も商品を育てていく。さらにブラッシュアップしてよりよいものをつくっていきたい」。
八重山毎日新聞
2017年（平成29年）3月28日（火曜日）
