協賛企業
徳山鮓
発酵ジャンル
- 熟鮓（なれずし）、発酵食レストラン
地域
- 余呉（近畿 滋賀県）
紹介文
「徳山鮓」について
琵琶湖の北‘余呉湖’ほとりにあるオーベルジュ。
日本古来の鮨の原点、熟鮓(なれずし)を現代風に。
ジビエ、山菜、湖魚を使った郷土の伝統食をコース料理で。＊熟鮓（なれずし）とは？
原料の時より発酵後のほうが栄養価が高く保存が利く滋養食品で、納豆やチーズと同様に、血管の老廃物がとれたり血栓症やガンを予防する効果があります。さらに、チーズに比べコレステロールが少なく、体にとって理想とされる不飽和脂肪酸が含まれています。
ホームページ
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所在地
- 滋賀県長浜市余呉町川並1408
電話
- 0749-86-4045
